Перейти к содержанию

Рецепт:Амлу

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Амлу


fr:Amlou в Википедии


Современный электрический пресс для изготовления амлу.

Амлу (Шаблон:Lang-ary, (Шаблон:Lang-ar, фр. amlou) — блюдо марокканской кухни (регион Сус), смесь измельчённого обжаренного миндаля с мёдом и тёмным аргановым маслом. Обычно употребляется с хлебом на завтрак.

Существуют варианты рецепта с какао либо арахисом, оливковым маслом и плодами рожкового дерева. А также с добавлением кунжута или молотых семян льна.

Алиго 1

[править]

(перевод с fr-wikibooks и ar-wikipedia)

Состав

[править]
  • миндаль: 250 г
  • мёд: 100 г (предпочтительнее местный сорт «تكيوت»)
  • аргановое масло (тёмное) 50 мл

Приготовление

[править]

Традиционный способ

[править]
  1. Обжарить очищенный миндаль: разогреть духовку до 180°C, равномерно распределить миндаль на противне, поставить противень в духовку на 10–15 минут, пока миндаль не приобретет красивый золотистый оттенок. Внимательно следить за обжариванием, не допуская подгорания; 1-2 раза перемешать для равномерности прожарки.
  2. Измельчение миндаля: после того, как жареный миндаль остынет, поместить его в мясорубку или блендер и измельчить до состояния мелкого порошка, что может занять несколько минут в зависимости от мощности блендера.
  3. Смешать ингредиенты: в большой миске постепенно смешать молотый миндальный порошок с аргановым маслом, добавить мёд и продолжать перемешивать, пока смесь не станет однородной пастообразной консистенции, конкретное количество мёда и масла — в зависимости от желаемой консистенции и вкуса. Если смесь слишком густая, можно понемногу добавить больше арганового масла.
  4. Хранение: поместить полученную пасту в герметичные стеклянные банки, хранить лучше в сухом и прохладном месте, также можно и в холодильнике. Перед использованием извлечь ёмкость с амлу из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры, чтобы было легче намазывать и есть.

Современный способ

[править]
  1. Обжарить миндаль вместе со скорлупой в духовке или на сковороде до золотистого цвета, не допуская подгорания. Затем обжарить какао (арахис) и кунжут.
  2. После того, как смесь полностью остынет, тщательно измельчить её в мельничке для специй, пока из ингредиентов не выделится масло.
  3. Ещё раз перемешать всё в блендере и добавить сахар или мёд по вкусу.
  4. Затем постепенно добавить необходимое количество арганового масла до получения однородной смеси светлого оттенка.

Подавать с хлебом, блинами мсеммен или багрир.

Ссылки

[править]