Рецепт:Амлу
Внешний вид

Амлу (Шаблон:Lang-ary, (Шаблон:Lang-ar, фр. amlou) — блюдо марокканской кухни (регион Сус), смесь измельчённого обжаренного миндаля с мёдом и тёмным аргановым маслом. Обычно употребляется с хлебом на завтрак.
Существуют варианты рецепта с какао либо арахисом, оливковым маслом и плодами рожкового дерева. А также с добавлением кунжута или молотых семян льна.
Алиго 1
[править](перевод с fr-wikibooks и ar-wikipedia)
Состав
[править]- миндаль: 250 г
- мёд: 100 г (предпочтительнее местный сорт «تكيوت»)
- аргановое масло (тёмное) 50 мл
Приготовление
[править]Традиционный способ
[править]- Обжарить очищенный миндаль: разогреть духовку до 180°C, равномерно распределить миндаль на противне, поставить противень в духовку на 10–15 минут, пока миндаль не приобретет красивый золотистый оттенок. Внимательно следить за обжариванием, не допуская подгорания; 1-2 раза перемешать для равномерности прожарки.
- Измельчение миндаля: после того, как жареный миндаль остынет, поместить его в мясорубку или блендер и измельчить до состояния мелкого порошка, что может занять несколько минут в зависимости от мощности блендера.
- Смешать ингредиенты: в большой миске постепенно смешать молотый миндальный порошок с аргановым маслом, добавить мёд и продолжать перемешивать, пока смесь не станет однородной пастообразной консистенции, конкретное количество мёда и масла — в зависимости от желаемой консистенции и вкуса. Если смесь слишком густая, можно понемногу добавить больше арганового масла.
- Хранение: поместить полученную пасту в герметичные стеклянные банки, хранить лучше в сухом и прохладном месте, также можно и в холодильнике. Перед использованием извлечь ёмкость с амлу из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры, чтобы было легче намазывать и есть.
Современный способ
[править]- Обжарить миндаль вместе со скорлупой в духовке или на сковороде до золотистого цвета, не допуская подгорания. Затем обжарить какао (арахис) и кунжут.
- После того, как смесь полностью остынет, тщательно измельчить её в мельничке для специй, пока из ингредиентов не выделится масло.
- Ещё раз перемешать всё в блендере и добавить сахар или мёд по вкусу.
- Затем постепенно добавить необходимое количество арганового масла до получения однородной смеси светлого оттенка.
Подавать с хлебом, блинами мсеммен или багрир.
Ссылки
[править]Recette: Amlou maison sans l'huile d'argan //وصفة املو باللوز وزيت الزيتون سهل وسريع التحضيرШаблон:Ref-ar
Recette Amlou maison facile (фр.)
Amlo- Süße Honig Mandel Paste (Marokkanische Nutella) (нем.)
[EN Amlou / أملو - CookingWithAlia - Episode 621] (англ.)
- Amlou on My Moroccan Food (англ.)
- Amlou – marokkanische Mandelcreme mit Arganöl und Honig (нем.)