Recepture za pripremanje jela u JNA (1983 г.) — югославское наставление по войсковому питанию конца XX века. Включает 333 рецепта различных блюд и справочный материал.

В данной статье перечислены упомянутые в нём рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.

Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).

Sadržaj

Predgovor... 7
Uvod... 9

Napici / Напитки

Napici / Напитки
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
1	Čaj pravi	16
2	Čaj narodni	17
3	Čaj šipkov	18
4	Čaj lipov	19
5	Čaj od kamilice	20
6	Čaj-šerbet	21
7	Crna kafa	22
8	Crna kafa-surogat	23
9	Bela kafa	24
10	Bela kafa sa dvopekom	25
11	Karamel-kafa	26
12	Čokoladno mleko	27
13	Kakao sa mlekom	28
14	Kakao mleko od instanta	29
15	Kiselo mleko i jogurt	30
16	Limunada	31

Supe, čorbe i ulošci izrada pojedinih uložaka

Ulošci

Ulošci /
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
17	Knedle od griza pšeničnog	36
18	Knedle od brašna pšeničnog	37
19	Knedle od instant kukuruznog brašna	38
20	Knedle od krompira	39
21	Knedle od džigerice (jetre)	40
22	Noklice-kapanci	41
23	Sušeni hleb	42

Supe / Супы

Supe / Супы
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
24	Goveđa supa od kostiju	43
25	Pileća supa	45
26	Supa od koncentrata	46
27	Supa od goveđeg repa (koncentrat)	47
28	Proletnja supa (koncentrat)	48
29	Francuska supa (koncentrat)	43
30	Bečka supa sa jetrenim okruglicama (koncentrat)	50
31	Minestrone supa (koncentrat)	51
32	Praška supa od krompira (koncentrat)	52

Čorbe

Čorbe /
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
33	Paradajz-čorba	53
34	Čorba od krompira	55
35	Čorba od graška	57
36	Čorba od povrća	59
37	Kisela čorba	61
38	Čorba od kiselog kupusa	63
З9	Minestron-čorba	64
40	Čorba od pasulja pasirana	66
41	Krem-čorba od mrkve	68
42	Krem-čorba od spanaća	69
43	Krem-čorba od karfiola	70
44	Krem-čorba od tikvica	71
46	Krem-čorba od kelja	72
46	Krem-čorba od pečuraka	74
47	Ragu čorba od živinskog mesa	76
48	Pileća čorba (begova)	76
49	Jagnijeća čorba klsela	80
50	Ruski borsc	82
51	Gulaš-čorba (mađarska)	84
52	Čorba kisela od iznutrica	86
53	Riblja čorba	88

Sosovi / Соусы

Sosovi / Соусы
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
54	Sos jaki mrki (demi-glace)	94
55	Bešamel-sos	96
56	Morne (mornay) sos	97
57	Paradajz-sos	98
58	Soc od crnog luka	100
59	Sos od belog luka	101
60	Sos od mirođije	102
61	Sos od kiselog povrća	103
62	Vinegret-sos	104
63	Majonez-sos (fond)	105
64	Tartar-sos	106

Jela od jaja / Блюда из яиц

Jela od jaja / Блюда из яиц
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
65	Kuvana jaja u ljusci	110
66	Pržena jaja «na oko»	111
67	Pržena jaja sa šunkom, kobasicom ili slaninom	112
6S	Kajgana	113
69	Kajgana sa jetrenom paštetom	114
70	Omlet	115
71	Jaja punjena «kasino» masom	116
72	Prženi hleb sa jajima (prženice)	117

Jela od ribe / Блюда из рыбы

Jela od ribe / Блюда из рыбы
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
73	Kuvana riba — lešo	122
74	Riblji paprikaš	124
75	Brodeto	126
76	Ćufte od ribe	128
77	Faširana šnicla od ribe	130
78	Pečena riba ucelo	132
79	Pečena riba u crnom luku	1З4
80	Špikovana riba	136
81	Pečena riba na žaru	138
82	Рržепа riba	139
83	Pohovana riba	140
84	Pohovan riblji file «Orly»	141
85	Рržепа lignja	142
86	Punjene lignje	143

Jela od mesa sa roštilja / Мясные блюда-гриль

Jela sa roštilja / Блюда-гриль

Jela sa roštilja / Блюда-гриль
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
87	Ćevapčići	148	см. Чевапчичи
88	Pljeskavica	149
89	Ćulbastija	150
90	Ražnići	151
91	Krmenadla na žaru	152
92	Piletina na žaru	153
93	Džigerica na žaru	154

Jela od mesa i proizvodi od mesa / Блюда из мяса и мясопродуктов

Jela od mesa i proizvodi od mesa / Блюда из мяса и мясопродуктов
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
94	Kuvana govedina	158
95	Goveđa pečenica u natur-saftu	159
96	Juneća pržola (dinstana]	161
97	Dinstana govedina	162
98	Dinstani goveđi odrezak	164
99	Juneći odrezak debrecin	166
100	Juneći odrezak «Esterhazen»	167
101	Juneći odrezak Imperijal	168
102	Juneći odrezak portugez	l69
103	Juneći mišići u sosu od belog vina	170
104	Govedina u lovačkom sosu	171
105	Goveđi gulaš	173
106	Ćufte	175
107	Faširana šnicla	177
108	Špikovana junetina	179
109	Dalmatlnska pašticada	181
110	Juneći sote «Stroganov»	183
111	Juneći — teleći perkelt	184
112	Dinstana jagnjetina	185
113	Pečeno jagnje na ražnju	188
114	Pečeno prase na ražnju	190
115	Natur—šnicla	192
116	Svinjska krmenadla u belom luku (triestino)	194
117	Pariska šnicla	195
118	Bečka šnicla	196
119	Sotirana piletina u natur-saftu	197
120	Sotirana piletina u paradajz-sosu	198
121	Pohovana piletina	199
122	Јuneći, teleći, јаgnjeći i pileći umokac	200
123	Teleći, svinjski, jagnjeći i pileći paprikaš	202
124	Pečenja u plehovima	204
125	Juneći jezik sa paradajz-sosom	206
126	Restovana džigerica	207
127	Restovano srce	208
128	Škembići	209
129	Kuvane viršle — hrenovke	211
130	Kuvane kranjske kobasice	2l2
131	Barena suva slanina	21З
132	Kuvano suvo svinjsko meso	214
133	Pržene sirove kobasice	215
134	Gulaš — paprikaš od mesnih konzervi	216

Samostalna jela i prilozi od povrća i variva / Отдельные блюда и гарниры из овощей и рагу

Samostalna jela i prilozi od povrća i variva / Отдельные блюда и гарниры из овощей и рагу
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
135	Boranija na ulju	222
136	Dinstana boranija	223
137	Dinstani grašak	224
138	Bareni karfiol	225
139	Pohovani karfiol	226
140	Bareni kelj	227
141	Dinstana keleraba	228
142	Dinstani slatki kupus	229
143	Dinstani kiseli kupus	230
144	Podvarak bez mesa	231
145	Dinstana mrkva	232
146	Pire od mrkve	233
147	Spanać na ulju	234
148	Pire od spanaća	235
149	Varivo od tikvica	236
150	Pire od blitve	237
151	Blitva na dalmatinski način	238
152	Boranija sa krompirom	239
153	Fino varivo	241
154	Krompir sa keljom	243
155	Krompir sa prazilukom	245
156	Krompir sa spanaćem ili zeljem	247
157	Slani krompir	249
158	Štosovani krompir	250
1S9	Restovani krompir	251
160	Pire od krompira	252
161	Pire od krompirovih pahuljica	253
162	Przeni krompir	254
163	Pečeni krompir	205
164	Pekarski krompir	256
165	Krompir-paprikaš	257
166	Valjušci od krompira	259
167	Sataraš sa jаjima	260
168	Đuveč od svežeg povrća	261
169	Đuveč od konzervisanog povrća	263
170	Sočivo sа krompirom	265
171	Kuvano sočivo	267
172	Pire od suvog graška	269
173	Pire od pasulja	270
174	Čorbast pasulj	271
175	Pasulj prebranac	273
176	Dinstani slatki kupus	276
177	Domaći rеzaпсi	276
178	Mlinci	277
179	Noklice	278
180	Kačamak (palenta)	279
181	Kuvana testenina	280
182	Rizi-bizi	281
183	Dinstani pirinač	282
184	Pilav	283
185	Knedle od hleba	284

Složena jela / Комплексные блюда

Složena jela / Комплексные блюда
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
186	Sote ođ mesa u boraniju	288
187	Sote od mesa u grašku	290
188	Sote od mesa u mešanom povrću	292
189	Musaka od karfiola	294
190	Musaka od kelja	290
191	Kupus-kalja	298
192	Musaka od svežeg kupusa	300
193	Kiseli kupus sa suvim svinjskim mesom	301
194	Podvarak sa mesom	303
195	Sekelji gulaš	304
196	Bograč (kazanski) gulaš	305
197	Juneći odrezak "mađarski"	307
198	Kapama jagnjeća	309
199	Bećar-paprikaš	311
200	Đuveč (kasapski) sa mesom	312
201	Musaka od plavih patlidžana	314
202	Musaka od tikvica	315
203	Teleća prsa u povrću	316
204	Bosanski lonac	318
205	Janija sa mesom (vinogradarska)	320
206	Papazjanija	322
207	Vinogradarski krompir	324
208	Krompir-gulaš ili paprikaš sa mesom	326
209	Krompir-gulaš ili paprikaš sa mesnim konzervama	328
210	Lovački krompir sa mesom	329
211	Musaka od krompira	331
212	Musaka od krompira sa tunjevinom	333
213	Pekarski krompir sa kobasicama	334
214	Sarma od svežeg kupusa	335
215	Sarma od kiselog kupusa	337
216	Sarma od zelja (raštike)	339
217	Punjene paprike	341
218	Punjene tikvice	343
219	Svinjski kotlet "samoborski"	345
220	Svinjski navaren	346
221	Pile u supi sa povrćem	347
222	Pileća janija	348
223	Pečena piletina "dobra domaćica"	349
224	Punjeno pile "palermo"	350
225	Pečena ćuretina na "vrtlarski" način	351
226	Sočivo sa slaninom	353
227	Pasulj sa suvom slaninom	354
228	Vojnički pasulj	355
229	Ovčiji kasulet	357
230	Pasulj sa tunjevinom	358
231	Kačamak (palenta) sa sirom	360
232	Kačamak (palenta) sa sirom i kajmakom	361
233	Gratinirani kačamak sa mesom	362
234	Gratinirani kačamak sa kranjskom kobasicom	364
235	Gratinirani kaneloni sa mesom	365
236	Testenina sa sirom	366
237	Gratinirane makarone	367
238	Testenina u paradajz-sosu sa mlevenim mesom	368
239	Makarone na mornarski način	370
240	Špagete na "bolonjski" način	371
241	Špagete na "milanski" način	373
242	Musaka od testenine sa mesom	375
243	Rizi-bizi sa mesom	377
244	Grčko ćufte	379
245	Pilav sa mesom	380
246	Rižoto	381
247	Rižoto sa mesnim konzervama	383
248	Rižoto sa ribom	384
249	Popara sa sirom	385
250	Popara od dvopeka	386
251	Mladi sir sa pavlakom (vrhnjem)	387
252	Pihtije	388	см. Пихтие

Salate / Салаты

Salate / Салаты
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.
253	Salata zelena	394
254	Salata od mladog luka	395
255	Salata od crnog luka	396
256	Salata od svežih krastavaca	397
257	Salata od svežeg paradajza	398
258	Salata od svežeg kupusa	399
259	Salata od sveže mrkve	400
260	Salata od rena	401
261	Salata od kiselih krastavaca, paprika i paradajza	402
262	Salata od kiselih paprika u listu	403
263	Salata od kiselog kupusa	404
264	Salata (mešana) od svežeg povrća	405
265	Salata (mešana) od kiselog povrća	406
266	Salata od konzervisanog mešanog povrća (mešana salata)	407
267	Srpska salata	408
268	Bosanska salata	409
269	Salata od boranije	410
270	Salata od cvekle	411
271	Salata od karfiola	412
272	Salata od krompira	413
273	Salata od pasulja	414
274	Salata od pečenih paprika	415
275	Ajvar-salata	416
276	Kongres-salata	417
277	Francuska salata	418
278	Ruska salata	420

Kompoti / Компоты

Kompoti / Компоты
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
279	Kompot od suvog voća	426
280	Kompot od svežeg voća	427

Slatka jela i slatkiši / Десерты и сладости

Slatka jela i slatkiši / Десерты и сладости
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
281	Voćna salata	432
282	Puding sa voćnim sirupom	433
283	Šeto od vanile	434
284	Šeto od vina	435
285	Šnenokle	436
286	Sutlijaš	437	см. Пудинг рисовый
287	Koh od pirinča	438
288	Koh od griza	439
289	Testenina sa šećerom	440
290	Knedle sa voćem ili marmeladom	441
291	Palačinke	443
292	Uštipci	444	см. Уштипцы
293	Masa-nadev od svežeg voća za kolače	445
294	Tufahije	446
295	Kiselo testo	447	см. Тесто дрожжевое
296	Krofne	448	см. Крофне
297	Buhtle	449	см. Бухты
298	Štrudla sa voćem (od kiselog testa)	450
299	Testo za razvijanje kora (vučeno testo)	451
300	Baklava	452
301	Štrudla od voća (od vučenog testa)	453
302	Pita bundevara	454
303	Lenja pita sa svežim voćem i marmeladom	455
304	Šam	457
305	Krem od vanile	458
306	Krem od maslaca ili margarina	459
307	Princes-krofne	460
308	Lisnato testo	461
309	Krem-pita	463
310	Šam-pita	464
311	Šam-rolne	465
312	Tirolska štrudla	466
313	Biskvit-masa	468
314	Patišpanja zalivena	469
315	Preliv od šećera ("lajter")	470
316	Biskvit-rolat sa marmeladom	471
317	Biskvlt-rolat sa kremom od maslaca ili margarina	472
318	Punč-rolat	473
319	Rolat voćni	474
320	Rolat čokoladni	475
321	Šnit-torta	476
322	Čokolad-torta	477
323	Moka odrezak	478
324	Punč-šnita	479
325	Voćna šnlta	480
326	Puding od vojničkog dvopeka	481
327	Koh od vojničkog dvopeka	482

Pite

Pite /
№ п/п	Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
328	Gibanica	466	см. Гибаница
329	Pita sa sirom	467
330	Pita sa krompirom	486
331	Pita sa spanaćem	489
332	Burek sa mesom i krompirom	490
333	Gratinirani dvopek sa sirom	491

Gotova industrijska jele (u alu-foliji - sterilisana). 483
Sastavljena glavna jela pomoću receptura. 487
Važnije namirnice koje se daju uz jela iz receptura. 507
Neki praktični saveti i stručni izrazi. 513
Tablica sastava životnih namirnica. 523

См. также

Recepture za pripremanje jela u JNA, 1971 — предыдущее издание этого сборника.
Livre de cuisine militaire en garnison — аналогичный французский сборник 1908/1938 гг.
Manual of military cooking and dietary 1940 — британское наставление по войсковому питанию.

Ссылки