Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940 — британское наставление по войсковому питанию середины XX века. Включает в себя около 330 упрощённых рецептов известных блюд.
Существует несколько различающихся изданий; как предшествующих, так и последующих.
Как и многие другие книги подобного типа, представляет интерес не только как исторический документ, но и как сборник рецептов, достаточно простых для приготовления необученным персоналом.
Bacon Dishes, etc
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1
Bacon and bubble and squeak
67
см. Жаркое из капусты и картофеля
2
Bacon and egg and chips
67
3
Bacon and potato pie
67-68
4
Fried bacon
68
5
Fried bacon and beans in tomato sauce
68
6
Fried bacon and egg
69
7
Fried bacon and sausage
69
8
Fried bacon and tomato
69
9
Bacon and Boston beans
69
10
Bacon and mashed potatoes
69
11
Bacon and fried bread
70
12
Bacon and liver (thick gravy)
70
13
Boiled gammon and sauce
70
14
Bacon and sausage cake
70
15
Bacon and scrambled eggs
70-71
16
Bacon and poached egg
71
см. Яйца-пашот
17
Ham
71
18
Sausage cake
71
(Liver and bacon, under “‘ Livers ’’)
Egg Dishes
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
19
Curried eggs and rice
72
20
Egg salad
72
см. Салат Яичный
21
Poached egg, macaroni or spaghetti
72
22
Poached egg, mashed potatoes
73
23
Poached egg, minced beef
73
24
Poached fried eggs on fried bread
73
25
Poached eggs, sauce mexicaine
73
см. Яйцо по-шотландски
26
Poached eggs, Welsh rarebit
74
см. Валлийский кролик
27
Scrambled eggs and ham
74
28
Scrambled eggs and tomato
74
Cheese Dishes
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
29
Cheese and onion savoury
74
30
Cheese and potato pie
75
31
Cheese and scrambled eggs
75
32
Fried cheese pasties
75
33
Macaroni and cheese fritters
75-76
34
Noodles and cheese
76
35
Spaghetti cheese and tomato
76
36
Toasted cheese
76
37
Tomato and cheese croquettes
76-77
38
Tomato, macaroni and cheese
77
39
Welsh rarebit and poached eggs
77
40
Welsh rarebit and spaghetti
77
Fish
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
69
Baked herrings and tomatoes
86
70
Baked stuffed haddock and parsley sauce
86-87
71
Baked stuffed herring and mustard sauce
87
72
Batter for fish frying
87
см. Кляр
73
Codsteak fried and chips
88
74
Codsteak Meuniere
88
75
Codsteak sauce lyonnaise
88
76
Cod steamed, egg and parsley sauce
88
77
Curled whiting fried
88-89
78
Cutlets of fish, sauce Robert
89
см. Котлеты рыбные
79
Fillet of cod fried in butter
89
80
Fillet of fish fried
89
81
Fish cakes
89
82
Fish kedgeree
90
см. Кеджери с треской
83
Fish pie
90
84
Fish salad
90
см. Рыбный салат
85
Fried rock salmon
90-91
86
Herring (mustard sauce)
91
87
Herrings in batter
91
88
Salmon cutlets (piquante sauce)
91
см. Котлеты рыбные
89
Salmon mayonnaise
91
90
Soused herrings
91-92
Beef, Hot
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
91
Beef croquettes
92
Beef hot-pot
см. Ланкаширский хотпот
93
Beef olives
94
Braised beef with vegetables
95
Braised beef and rice with vegetables
96
Braised beef and spaghetti
97
Braised steak and carrots
98
Braised stuffed ox hearts
99
Boiled salt beef and dumplings
100
Carbonade of beef
см. Карбонад
101
Curried beef and rice
102
Curried corn beef and rice
103
Fried beef, sauté potatoes
104
Fried steak and onions
105
Hamburg roast
см. Бифштекс по-гамбургски
106
Jugged steak
107
Minced beef and rice
108
Roast beef, Yorkshire pudding
109
Steak and kidney pudding
см. Пудинг с говядиной и почками
110
Vienna steak, fried egg.
см. Венский шницель
Beef, Cold
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
111
Cold ham and accompaniments
112
Cold meat and vegetable salad
113
Cold meat and baked potatoes
114
Cold pressed beef and pickles
115
Cold pressed beef and pork
116
Galentine
см. Галантин
Grills
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
117
Grilled chops
118
Grilled cutlets
119
Grilled pigs’ trotters
Livers
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
120
Liver and bacon (breakfast or supper)
121
Liver and bacon (dinner)
122
Fried liver and sauté potatoes
Mutton
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
123
Boiled mutton, caper sauce
124
Braised leg of mutton and carrots
125
Braised — sheeps’ tongues (sauce piquante)
126
Braised stuffed mutton
127
Braised sheeps hearts
128
Cassoulet of mutton
см. Кассуле
129
Chop toad-in-the-hole
см. Жаба в норе
130
Cornish pastie
см. Корниш пасти
131
Curried mutton
132
Haricot mutton
см. Наварен
133
Lancashire hot-pot
см. Ланкаширский хотпот
134
Roast mutton, onion sauce
Pies
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
135
Bacon and potato
136
Cottage
136
см. Пастуший пирог
137
Meat
138
Meat and potato
139
Pork
140
Pork paste
141
Rabbit
142
Scotch mutton
см. Шотландский пирог
143
Sea
см. Сипай
144
Steak and giblet
145
Steak and kidney
см. Пирог с говядиной и почками
146
Small meat and mashed potatoes
147
Veal, ham and egg
Pork
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
148
Boiled pickled pork parsnips
149
Roast pork, apple sauce
150
Roast pork, Boston beans
151
Pork brawn
Stews
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
152
Brown rabbit stew
153
Brown stew
154
Brown stewed mutton and vegetables
155
Irish stew
см. Ирландское рагу
156
Stewed mutton (Scotch style)
157
Stewed rabbit
158
Stewed rabbit and pickled pork
159
Stewed steak and dumplings
160
Stewed tripe and onions
см. Рагу из потрохов
161
White stewed mutton
Various
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
162
Braised gammon and pease pudding
163
Braised ham and spinach
164
Chicken and ham croquettes
165
Ham pudding
166
Roast stuffed rabbit and bacon
167
Roast turkey, stuffing and sausage
168
Salad for cold meats
169
Sausage, bacon and mashed potatoes
170
Sausage toad-in-the-hole
171
Sauté kidney on fried bread
172
Veal and ham cutlets (sauce Robert)
Potatoes
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
173
Baked creamed
174
Baked in jacket
175
Boiled
176
Croquette
см. Крокеты картофельные
177
Fondante
178
Fried
см. Картофель фри
179
In Tomato
180
Lyonnaise
181
Macaire
182
Parmentier
183
Parsley
184
Roast
185
Sauté
186
Savoury
187
Steamed
см. Картофель паровой
188
Stewed with cheese
189
Mashed
см. Картофельное пюре
Vegetables
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
190
Braised cabbage
см. Капуста тушёная
191
Braised celery
см. Сельдерей тушёный
192
Braised onions
см. Лук тушёный
193
Brussels sprouts
см. Брюссельская капуста отварная
194
Boiled cabbage
см. Капуста отварная
195
Boiled carrots
см. Морковь отварная
196
Butter beans
197
Butter beans (parsley style)
198
Buttered cabbage
199
Buttered carrots
200
Buttered swedes
201
Buttered turnips
202
Creamed cabbage
203
Fried onions (rings)
см. Луковые кольца
204
Haricot beans, tomato sauce.
205
Macaroni with tomato
206
Marrowfat peas
207
Mashed swedes
см. Пюре из брюквы
208
Mashed turnips
см. Пюре из репы
209
Mixed vegetables
210
Parsnips, boiled
211
Peas, French style
212
Pease pudding
213
Runner beans
214
Stewed cabbage
215
Vegetable marrow and stuffing
216
Vegetable marrow with cheese
217
Vichy carrots
Sweets
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
218
Apple charlotte
см. Шарлотка
219
Apple fritters
220
Apple pie
см. Яблочный пирог
221
Apple pudding and custard
222
Baked apples and custard
223
Baked apple dumplings
224
Baked bread pudding and custard
225
Baked jam roll
226
Baked rice pudding and dates
227
Baked rice and raisin pudding
228
Baked rice and sultana pudding
229
Bakewell tart
см. Тарт Бейквелл
230
Banana custard tart
231
Banana fritters, apricot sauce
232
Banana jelly
см. Желе
233
Blanc mange
см. Бланманже
234
Baroness pudding and sauce
235
Cabinet pudding
см. Кабинетный пудинг
236
Canary pudding and sauce
237
Chocolate fruit pudding and sauce
238
College pudding, ginger sauce
239
Flan paste
240
Fruit pudding and sauce
241
Fruit salad and custard
242
Fruit tart and custard
243
Ginger pudding and sauce
244
Hot doughnuts and jam sauce
245
Jam pancakes, lemon and sugar
246
Jam pancakes, pastry cream
247
Junket
248
Lemon pudding
249
Mince pies
см. Минс пай
250
Mock mince pies
см. Минс пай
251
Open fruit tart
252
Pastry cream
253
Pears and apricot pie
254
Pineapple fritters, apricot sauce
255
Poached apples and creamed rice
256
Puff paste
см. Тесто слоёное
257
Rice and apricot slices
258
Rice and fruit fritters
259
Sago pudding and figs
260
Semolina pudding and stewed fruit
261
Steamed currant roll, white sauce
262
Steamed golden roll and syrup
263
Steamed jam roll and sauce
264
Steamed marmalade roll
265
Steamed raisin roll
266
Steamed sultana and apple roll
267
Steamed sultana roll and white sauce
268
Short paste
см. Тесто песочное
269
Stewed figs and semolina
270
Stewed prunes and custard
271
Suet pudding and syrup
272
Treacle pudding and sauce
см. Пирог с патокой
273
Tride
см. Трайфл
274
Yorkshire pudding with fruit
Pastry and Cakes
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
275
Apple turnover
276
Babas with syrup
277
Banburys
см. Банберийская слойка
278
Bath buns
см. Батская булочка
279
Chelsea buns
см. Булочка Челси
280
Cherry cakes
281
Coco-nut buns
282
Coco-nut cake
283
Currant buns
284
Doughnuts
285
Fruit cakes (small)
286
Fruit pies (individual)
287
Ginger cake
288
Gooseberry tart
289
Jam puffs
290
Queen cakes
291
Raspberry buns
292
Rice buns
293
Rock cakes
294
Rolls
295
Sausage rolls
296
Seed cakes
297
Slab cake (Madeira)
см. Листовой пирог
298
Sultana scones
см. Сконы
299
Tea scones
см. Сконы
300
Shortbreads
см. Шортбред
Stock
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
301
Stock pot
302
White stock
см. Белый бульон
303
Brown stock
см. Коричневый бульон
Purée Type of Sauces
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
318
Tomato
см. Соус Томат
319
Mexicaine
см. Соус Мексикен
320
Bread
321
Apple
322
Curry
см. Соус Карри
Cold Sauces
№№ п/п
Английское название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
323
Mayonnaise
324
Mint
см. Соус Мятный
325
Tartare
см. Соус Тартар
Manual of military cooking and dietary. Part 1, General, 1940. — London: William Cloves & Sons, Ltd., London and Beccles, 1940. — С. 167-168. — 214 с 
