Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Марийские национальные блюда (1963 г.) — одна из поваренных книг о национальных кухнях советского периода.
В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.
Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).
Предисловие
Общие правила при приготовлении пищи
Качественная характеристика блюд
Супы
№№ пп
Названия блюд
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1
Ковштан шыл шӱр (суп мясной с капустой)
9
2
Шопо ковштан сӧсна шыл шӱр (суп из квашеной капусты со свининой)
9
3
Чыве шӱр (суп с курицей)
10
4
Кеҥеж саска шӱр (летний овощной суп)
10
5
Тар шӱрашан шыл шӱр (суп пшенный с бараниной)
10
6
Шӱльӧ шӱрашан шӱр (суп овсяный)
11
7
Пурсан шӱр (суп гороховый)
11
8
Шӱрашан сӧсна шыр шӱр (суп крупяной со свининой)
11
9
Туржмо пурса шӱр (суп с протертым горохом)
12
10
Поҥго шӱр (суп грибной - грибница)
12
11
Коштымо поҥго шӱр (суп из сушеных грибов)
13
12
Кол шӱр (уха)
13
13
Шӧран ковшта шӱр (суп молочный с капустой)
14
14
Шопо лашка (суп с кислым тестом)
14
15
Муно тувыртыш (суп сезонный)
15
16
Шӧран кол шӱр (суп молочный с рыбой)
15
17
Кишкывуч шӱр (суп из зелени дягиля)
16
18
Полдранвуч шӱр (суп из борщевика)
16
19
Коштымо шудо шӱр (суп из сушеной зелени)
17
20
Кӧргӱзгар шӱр (суп из субпродуктов)
17
21
Шылан лашка (суп мясной с галушками)
18
22
Шӧран лашка (суп молочный с галушками)
19
23
Шаршы лем (суп сладкий с калиной)
19
24
Коштымо олман шӱр (суп из сушеных яблок)
19
25
Коштымо кол шӱр (суп из сушеной рыбы)
20
Мясные вторые блюда
№№ пп
Названия блюд
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
26
Шолтымо шорык шыл (отварная баранина)
20
27
Шыл пучымыш (каша с мясом)
21
28
Шолтымо мокш (отварная печенка)
21
29
Сокта (отварная домашняя колбаса)
22
30
Шырдан (отварная круглая колбаса)
23
31
Кӧргӱзгар рулет (рулет из субпродуктов)
24
32
Шыл ден кӧргӱзгар рулет (рулет из мяса и субпродуктов)
24
33
Жаритлыме шыл (мясная поджарка)
25
34
Жаритлыме чыве (курятина жареная)
25
35
Сӧсна шылан кӱктымӧ пареҥге (картофель тушеный со свининой)
26
36
Жаритлыме комбо (жареный гусь)
26
37
Шыл подкогыльо (отварные пирожки с мясом)
27
Рыбные вторые блюда
№№ пп
Названия блюд
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
38
Шолтымо судак (судак отварной)
28
39
Жаритлыме сазан (сазан жареный)
28
40
Муно дене жаритлыме кол (жареная рыба с яйцом)
29
41
Тичмашнек жаритлыме кол (целая жареная рыба)
29
42
Кӱктымӧ кол (запеченная рыба)
29
Грибные и овощные блюда
№№ пп
Названия блюд
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
43
Пареҥге дене жаритлыме поҥго (грибы жареные с картофелем)
30
44
Шоган дене жаритлыме поҥго (грибы жареные с луком)
30
45
Муно дене жаритлыме поҥго (грибы жареные с яйцом)
31
46
Пареҥге пуламык (пюре из картофеля)
31
47
Муно дене жаритыме пареҥге (картофель жареный с яйцом)
31
48
Пареҥге мелна (картофельные оладьи)
32
49
Кавун дене ыштыме омлет (омлет из тыквы)
32
50
Шӧреш кӱктымӧ пареҥге (картофель запеченный с молоком)
32
51
Шолтымо пареҥге ден кияр (картофель отварной с огурцами)
33
52
Соусеш кӱктымӧ саска (овощи тушеные в соусе)
33
53
Ужар шоган дене ямдылыме салат (салат из зеленого лука)
33
54
Шолтымо пареҥге ден кӱчымӧ торык (отварной картофель с простоквашей)
34
Мучные и крупяные блюда
№№ пп
Названия блюд
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
55
Когыльо (пирог)
34
56
Коман мелна (трехслойные блины)
35
57
Комангинде - караваец (круглый пирог с мясом)
36
58
Снеге перемеч (ватрушки с земляникой)
37
59
Пӧчыж когыльо (пирог с клюквой)
37
60
Шем шыдаҥ мелна (блины из гречневой муки)
37
61
Йошкар ушмен когыльо (пирог со свеклой)
38
62
Шӧреш шолтымо шем шыдаҥ пучымыш (каша гречневая молочная)
38
63
Кавун немыр (каша из тыквы)
39
64
Пареҥге немыр (каша из картофеля)
39
65
Шӱльӧ кышал (овсяный кисель)
39
66
Муно да шоганан подкогыльо (отварные пирожки с яйцом и луком)
40
67
Кайыкшылан комангинде (караваец с птицей)
41
68
Пареҥге перемеч (ватрушки с картофелем)
41
69
Тӱрлӧ когыльо-влак (пироги разные)
42
[ править ]
Приготовление фарша для пирогов
№№ пп
Названия блюд
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
б/н
1. Фарш яблочный
43
70
Шӱрашан ковшта когыльо (пирог с капустой и крупой)
44
71
Емыж когыльо (пирожки с ягодами)
44
72
Поҥго когыльо (пирог с грибами)
45
73
Пыжаш (гнездышки)
45
74
Катлама (конопляники)
46
75
Эгерче (лепешки)
46
Молочно-яичные блюда
№№ пп
Названия блюд
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
76
Пулашка муно (яичница с молоком)
48
77
Торык подкогыльо (отварные пирожки с творогом)
48
78
Кӱктымӧ торык подкогыльо (запеченные пирожки с творогом)
48
79
Туара (а) сухие сырники, б) сырок творожный)
49
80
Ӱян туара (сырники в масле)
50
81
Жаритлыме муно (жареные яйца)
51
82
Ӱян муно (яйца с маслом)
51
Новейшие блюда
№№ пп
Названия блюд
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1
Сардельки паровые
52
2
Пирожки из соленых грибов
52
3
Голубцы из капустной рубки
53
4
Песочное кольцо
54
5
Коржики фигурные
54
6
Пирожки с луком и яйцом и пирожки с картофелем
54
7
Зимние голубцы
55
8
Творог из кислого молока
56
9
Цукат из соленых огурцов
57
10
Крем сливочный без яиц
57
11
Приготовление бисквита
57
12
Оформление торта
58
13
Оформление пирожных
59
Фирменные блюда
№№ пп
Названия блюд
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
14
Салат «Богатырь»
59
15
Салат «Богатырь» рыбный
60
16
Суп мясной «Онар»
60
17
Крокеты «Онар» из мяса
61
18
Крокеты «Онар» из рыбы
62
19
Волжская котлета
63
Составление меню
Меню на 7 дней с применением марийских национальных блюд
Пояснение к меню Николаев С.Н. Марийские национальные блюда. — Йошкар-Ола: Маркнигоиздат, 1963 — 76 стр. с илл. 
