Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Венгерская кухня (1959 г.) — одна из переводных книг об иностранных кухнях советского периода.
В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников.
Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).
Супы и гарниры
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1
Гуляш (суп)
2
Суп а-ля Палоц
см. Суп Палоц
3
Суп из квашеной капусты
см. Корхейлевеш
4
Суп из стручковой зеленой фасоли
5
Хлебный суп по-крестьянски
6
Раковый суп по-венгерски
7
Куриный суп а-ля Уйхази
см. Суп Уйхази
8
Свинина с хреном
9
Тархоня
10
Картофель с тархоней
11
Лапша
12
Клецки (галушки)
13
Клецки из белых булочек
Рыба и яйца
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
14
Уха по-сегедски
15
Перкельт из карпа
см. Пёркёльт
16
Карп, жареный в духовке
17
Филе из судачков по-венгерски
18
Филе из судачков по-крестьянски
19
Стерлядь по-венгерски.
20
Балатонский судак с раками
21
Балатонский судачок а-ля Гундель
22
Филе из судачков по-баконьски
23
Филе из судачков а-ля Геллерт (по-карпатски)
24
Заливная рыба
25
Заливной карп по-венгерски
26
Карп заливной натуральный
27
Карп заливной ломтиками
28
Филе из судачков а-ля Тихань
29
Помидоры с рыбным фаршем
30
Яйца в желе а-ля Мункачи
31
Яйца «в мешочке» по-хортобадьски
32
Яйца «в мешочке» а-ля Капистрано
33
Яичница а-ля Сантелли
34
Фаршированные яйца в слоеном тесте
35
Яичница с салом
36
Заливной поросенок
37
Гусиная печенка в гусином жире (холодное блюдо)
38
Перкельт из гусиной печенки
см. Пёркёльт
39
Поросячья голова и ножки под кислым соусом
40
Блины с мозгами
41
Блины по-хортобадьски
см. Блинчики по-хортобадьски
42
Перкельт из раков
см. Пёркёльт
43
Яичница с раками
44
Рагу из раков по-карпатски
45
Ретеш с раками
46
Блины с раками
Мясные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
47
Гуляш
48
Специальный гуляш
49-58
Перкельт из телятины, свинины, поросенка, баранины, курицы, гуся, утки, индюшки, зайца и дикой козы
см. Пёркёльт
59
Гуляш а-ля Чанго
60
Токань с перцем
61
Гуляш из цыплят по-сегедски
62
Токань с майораном
63
Токань по-мексикански
64
Токань из говяжьей вырезки
65
Токань а-ля Чикош
66
Токань по старому венгерскому способу
67
Токань а-ля Гундель
68
Тушеная капуста по-венгерски
69-71
Паприкаш из телятины, ягнятины или цыплят
см. Паприкаш
72
Фаршированная зеленая паприка (телтетт паприка)
73
Гуляш по-трансильвански (секейгуяш)
74
Фаршированная квашеная капуста (телтетт капоста)
75
Квашеная капуста по-трансильвански (эрдейи ракотт капоста)
76
Квашеная капуста по-клужски (коложвари капоста)
77
Квашеная капуста а-ля Гайдук
78
Перкельт из баранины с капустой
см. Пёркёльт
79
Тушеный антрекот по-венгерски
80
Антрекот а-ля Чикош
81
Антрекот а-ля Эстерхази
82
Тушеная говяжья вырезка по-дебреценски
83
Тушеный антрекот по-хортобадьски
84
Фатаньерош
85
«Медальоны» из жареной телятины по-венгерски
86
Баранина с рисом
87
Фаршированная телятина по-венгерски
88
Тушеные свиные котлеты по-венгерски
89
Свиные котлеты по-дебреценски
90
Свиные котлеты по-трансильвански
91
Свиные котлеты по-клужски
92
Телячьи эскалопы (шницели из телятины без костей) с паприкой
93
Телячьи котлеты по-питсбургски
94
Свиные отбивные, жаренные по-тордски
95
Телячьи отбивные а-ля Гундель
96
Гусиные потроха с рисом
97
Фаршированный цыпленок по-трансильвански
98
Телячьи ножки по-венгерски
99
Бараньи котлеты с тархоней
Овощи и салаты
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
100
Спаржа по-венгерски
101
Кочанная капуста
102
Капуста с эстрагоном
103
Стручковая фасоль
104
Кабачки по-венгерски
105
Зеленый горошек
106
Грибная смесь в сметане
107
Фаршированная кольраби
108
Фаршированные кабачки с укропным соусом
109
«Лечо»
110
Картофельный паприкаш
см. Паприкаш из картофеля
111
Тушеный салат
112
Салат из зеленой паприки
113
Салат из обжаренной зеленой паприки
114
Соленые огурцы
115
Салат а-ля Геллерт
116
Салат а-ля Каройи
117
Салат а-ля Гундель
Мучные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
118
Турошчуса
см. Турошчуса
119
Баратфюле
см. Баратфюле
120-123
Блины с начинкой
124
Блины с капустой
125
Блины а-ля Гундель
126
Пудинг из блинов
127
Блины с кремом
128
Творожная ватрушка
129
Кечкеметские подковки на пахтанье с абрикосовым вареньем
130
Творожная ватрушка а-ля Ракоци
131
Ретеш
132
Яблочный ретеш
133
Ретеш с черешнями
134
Ретеш с вишнями
135
Ретеш с маком
136
Ретеш со сливами
137
Ретеш с орехами
138
Ретеш с капустой
139
Ретеш с творогом
140
Ретеш с лапшой (варгабелеш — с творожной начинкой)
141
Творожные галушки
142
Сдобные рожки с орехами (кюртеш калач)
143
Погачи слоеные со шкварками
144
Пончики карнавальные
