Блюда югославской кухни (Jugoslavenski specijaliteti) — переведенная в 1986 году на русский язык югославская поваренная книга 1984 года.

Содержание

Предисловие к югославскому читателю...5

Холодные закуски

Hladna predjela / Холодные закуски
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Творог со сметаной	10
Пребранац — фасоль	10	см. Пребранац
Постная сарма — постные голубцы	11
Каймак	12
Ветчина в тесте	13
Пихтие — студень	13
Засека	14
Айвар из икры карпа	15
Имам баилди	15	см. Имам баялды
Сатрица	16
Цветная капуста со сметаной	17
Тертый сыр	18

Juhe – čorbe – dodaci / Супы чорбы приправы

Супы чорбы приправы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Беговская чорба	20
Суп из птицы	21
Чорба из тараны	22
Кислый суп по-штайерски	23
Кислая чорба из телятины	24
Личанская чорба из мяса ягненка	25
Голубиная чорба пахаря	26
Суп из говядины	27
Грибной суп с гречкой	28
Манештра из молодой кукурузы	29
Аласская чорба	30
Рыбная чорба	31
Чорба из рассола	32
Тарана	33	см. Тархоня
Кислая тарана	33	см. Тархоня
Клецки из печени	34

Topla predjela i tijesta / Горячие закуски и изделия из теста

Горячие закуски и изделия из теста
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Чимбур (яичница) со шпинатом	37
Омлет по-крестьянски	37
Грибы в сметане	38
Папула	39
Цветы бузины	40
Перец в сухарях	40
Перец по-лесковацки	41
Печеный перец по-македонски	42
Колбаски в красном вине	42
Перец, фаршированный каймаком и брынзой	43
Тавче гравче	43	см. Пребранац
Юфка	44
Кешке	45	см. Кешкек
Погача на минеральной воде	46
Домашний хлеб	47
Хлеб	49
Флекицы с ветчиной	50
Флекицы с капустой	51
Кулаки (пельмени)	52
Мантии	53	см. Мантие
Ташки с творогом	54
Идрийские жлинкрофы	55
Штруклы с сыром	56
Творожные клецки	57
Приганицы (оладьи)	58
Свернутый бурек	59	см. Бурек
Начинка для бурека	60	см. Бурек
Пита ичия	61
Пита из свежей капусты	63
Свернутая пита сырница	64
Пита с рисом	65
Гибаница	66
Лопатница	67
Погачицы со шкварками	69
Зеленая пита	70
Кол-пита	71
Катмер-пита с тыквой	72
Бучница	73
Коры	74
Шумадийская проя	75
Пера (ватрушка)	76
Лукмира - постная разлевуша	77
Филии	78
Яйчарник	79
Ужицкая проя	80

Ribe – rakovi – školjke / Рыба, морепродукты

Рыба, морепродукты
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Угорь на вертеле	82
Копченый карп	82
Жареная стерлядь	83
Карп с чесноком	84
Карп на противне	85
Гювеч из карпа	86
Рыбный паприкаш	87
Рыба по-смедеревски	88
Форель по-охридски	89
Форель по-подгорицки	90
Рыба на тростнике	91
Треска с картофелем	92
Треска по-белому	93
Рупицы	94
Рыба на граделах (на жаровне)	94
Брудет по-лиштицки	95
Черный рижотто	96
Которский лангуст под соусом	97
Омары под соусом	98
Брудет из мидий	99
Фаршированные кальмары	99
Тушеные улитки	100
Салат из осьминогов	101

Jela od iznutrice / Блюда из субпродуктов

Блюда из субпродуктов
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Телячий пайшл	104
Рубцы под соусом	104
Плетеные кишки ягненка	106
Голяшки по-златиборски	106
Сарма (голубцы) из плевры ягненка	107
Свиные мозги с почками	109
Телячьи ножки в сухарях	109
Телячьи голяшки по-подравски	110
Запеченые рубцы	111
Телячья голова в рубцах	111
Ежики из языка	113
Картофель с печенью	114

Jela od povrća i mesa / Блюда из овощей и мяса

Блюда из овощей и мяса
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Капама из зеленого лука	118
Тушеный картофель	119
Тавче из лука и картофеля	119
Саганлия	120
Сербская фасоль	121
Пашта фажол	122
Ричет	123
Истрийская йота	124
Шкофьеложская смесь	125
Квашеная репа с фасолью	126
Борания (зеленая фасоль) с мясом ягненка	126
Матевж с копченым мясом	127
Бакалца	128
Мясо ягненка по-тетовски	129
Капама из ягненка	130
Свинина с хреном и картофелем	131
Каштрадина	132
Капуста по-ликски	133
Говяжья шара	134
Старосербская квашеная капуста	135
Каля из мяса ягненка	136
Лесковацкий урнебес	137
Крестьянская "энолончница"	138
Виноградская яния	139
Боснийский лонац	140
Сербская папазъяния	142
Мясо ягненка с бамией	143
Чобанац	144
Котловина	145
Сарма (голубцы) из квашеной капусты	146
Сарма (голубцы) из виноградных листьев	147
Герцеговинский япрак	148
Соган-долма (фаршированный лук)	149
Соган-долма II	150
Пестрая долма	151
Фаршированный лук-порей	153
Секели-гуляш	153
Телячий перкельт (рагу)	154
Гуляш	155
Герцеговинский червиш	156
Зимний паприкаш	157
Бечар-паприкаш	158
Крестьянская гозба (угощение)	158
Гювеч из картофеля	159
Яния с черносливом	160
Картофельница	161
Турли-тава	161
Гювеч	162
Борания с яйцами	163
Мусака из квашеной капусты	164
Капуста по-штайерски	165
Мусака из баклажан	165
Шиш-чевап	166
Подварак	168	см. Подварак
Печеное мясо в мешочке	169
Корейка по-сербски	169
Йогурт-тава	170
Хаджийский чевап	171
Телятина с молодым картофелем	172
Жгвацет	173
Паштицада	174
Тефтели	175
Доленьские клецки (кепы)	176
Полпеты	177
Лешо (вареное мясо) с картофелем	178
Козлятина в молоке	178
Козлятина с вином	180
Негушский шницель	181
Мясо по-подгорицки	182
Караджорджевский шницель	182
Телятина в каймаке	183
Самоборская отбивная	183
Мясо ягненка под сачем	184
Поросенок на вертеле	185
Мясо в коробке	188
Свиное жаркое "Стубица"	188
Лесковацкая мучкалица	189	см. Мучкалица
Чомлек	190
Вешалица (копченое мясо) в плевре	191
Свиные ражничи	191
Чулбастия	192
Македонские чевапчичи	192	см. Чевапчичи
Чевапчичи	193	см. Чевапчичи
Лесковацкие оладьи	194
Плескавицы	195	см. Плескавица
Косовские тефтели	196
Ражничи в кастрюле	196

Perad / Домашняя птица

Домашняя птица
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Цыпленок с овощами	200
Тушеная курица	200
Паприкаш из цыпленка с ноклицами (галушками)	201
Блинчики с паприкашем	202
Аймокац из цыпленка	203
Курица по-сербски	203
Цыпленок в каймаке	204
Цыпленок с грецкими орехами	205
Индейка с млинцами	205
Пилав	206
Квргуша (цыпленок в тесте)	207
Гусь по-туропольски	208
Гусь с рисом или жирный тирит	209
Гусь "в раковине"	210
Курица под черным соусом	210

Divljač / Дичь

Дичь
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Маринад для дичи	214
Серна по-постойнски	214
Кабан под соусом из можжевеловых ягод	215
Заяц по-междумурски	216
Заяц по-синьски	217
Фаршированный фазан	218

Prilozi / Гарниры

Гарниры
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Нёки из картофеля	222
Жганцы из гречневой муки	222
Жганцы из картофеля	223
Лапша	224
Ликские половинки	225
Свекла с картофелем	225
Сахарный горошек	226
Брокета	226
Готовац	227
Черногорский качамак	228
Картофельные клецки	229

Umaci / Соусы

Соусы
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Луковый соус	232
Томатный соус	232
Соус из соленых огурцов	233
Соус из хрена и яблок	234
Вишневый соус	234

Salate / Салаты

Салаты
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Зеленый салат с кислым молоком	238
Сербский салат	238
Шопский салат	239	см. Салат Шопский
Таратор из огурцов	240
Картофельный салат	241
Салат из чечевицы	242
Салат из лука-порея с кислым молоком	242
Салат из квашеной капусты	243
Салат-мацаница	243
Салат-урнебес	244	см. Урнебес
Сербский айвар	244	см. Айвар
Пинджур-салат	245
Толченый перец	246

Slastice / Сладости

Сладости
Оригинальное название	№№ стр.	Статья в Викиучебниках
Лимонный крем	249
Вареники с повидлом	249
Зерде	250
Блинчики с грецкими орехами и пшенной кашей	251
Запеченые блинчики	251
Фаньки	253
Мафиши	253
Покладницы	254
Питулицы	255
Джунлары	256
Далматинские фритулы	257
Тулумбы	258
Домашняя халва	259
Урмашицы	259
Метохийская улутма	261
Решедия	262
Шоколадные пуслицы (безе)	262
Постный локум	263
Лохматые пирожные	263
Гурабии	264
Белые гурабии	265
Желтое печенье	266
Медовые пряники	266
Медовая лепешка	267
Пинца (булочка)	268
Печица	269
Штруклы с грецкими орехами	270
Печенье на ракии	271
Салчичи (слоенки)	271
Сомборское печенье	272
Кадаиф	273
Потица (рулет) с эстрагоном	274
Маковый или ореховый пирог	275
Тесто для савиячи с вишнями	277
Сливочная начинка	277
Сладкая савияча с творогом	278
Начинка для савиячи с вишнями	279
Прекомурская гибаница	280
Ленивая пита с орехами	281
Кукурузная злевка (разлевуша)	282
Мостарская пахлава с орехами	283
Джулпита - пита розочка	285
Кроканто	287
Мандолат	288
Рахатлокум	288	см. Рахат-лукум
Колбаски из рахатлокума	289
Далматинские пирожные	290
Рожата	290
Пасулица	291
Туфахия	292
Клецки с черешней	293
Булочки с яблоками	293
Яблочные конфеты	294
Клецки с черешней	294
Творожница	295
Кодуняда	296
Патишпань	296
Пирожные с кремом	297
Картофельный торт	298
Шабацкий торт	299
Сремский торт	299
Имотский торт	300
Винная чорба - вареник	301

См. также

Recepture za pripremanje jela u JNA, 1983

Источники

Блюда югославской кухни / Лиляна Бисенич. — Загреб: Знание, 1986. — 273 с.