Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
Это незавершённый раздел учебника.
Блюда иностранной кухни (1973 г.) — одна из книг о зарубежных национальных кухнях советского периода.
В данной статье перечислены упомянутые в ней рецепты, в том числе (где применимо) с ссылками на соответствующие статьи Викиучебников. Добавлена отсутствовавшая нумерация.
Просьба к Участникам: как и в случае с другими источниками, при наличии в Викиучебниках перечисленных в них рецептов, ссылку давать лишь при наличии рецепта именно из данной книги (либо указывать, что ссылка даётся на такой же, но не аутентичный рецепт).
Супы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
1
Суп курбан
12
2
Суп из овощей с макаронами
12
3
Суп из кабачков
12
4
Борщ болгарский вегетарианский
13
5
Суп из свинины с яблоками
13
6
Томатный суп с цветной капустой
13
7
Чорба из кабачков
14
8
Суп из осетрины
14
9
Таратор (холодный суп)
14
10
Суп из помидоров и сладкого стручкового перца
14
11
Суп с яблоками
15
Соусы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
12
Соус со сладким стручковым перцем, морковью и сельдереем
15
13
Соус белый с хреном, горячий
15
14
Соус с луком белый
15
15
Соус смородиновый с лимоном
16
16
Соус с укропом
16
17
Соус с хреном холодный
16
18
Соус с орехами
16
Овощные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
19
Зеленый горошек с сыром
17
20
Яхния из баклажанов
17
21
Кабачки с простоквашей
17
22
Голубцы болгарские
18
23
Мусака из стручковой фасоли с картофелем
18
24
Мусака из баклажанов
18
25
Баклажаны жареные с простоквашей
19
26
Стручковая фасоль с яйцами
19
27
Плакия из зеленой фасоли
19
28
Помидоры, фаршированные горошком
19
29
Помидоры, фаршированные рыбой
20
30
Гювеч из помидоров с макаронами
20
31
Красные помидоры панированные
20
32
Перец, фаршированный брынзой и помидорами
20
33
Перец, фаршированный мясом и рисом
21
34
Перец стручковый, панированный
21
35
Цветная капуста жареная
21
Мучные и крупяные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
36
Плов по-болгарски
22
37
Пирожки с брынзой
22
[ править ]
Блюда из яиц и молочных продуктов
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
38
Омлет с помидорами и перцем
22
39
Омлет со стручковым сладким перцем
22
40
Омлет с брынзой
23
41
Омлет по-болгарски
23
42
Яйца с перцем и баклажанами
23
43
Яйца под соусом «Хрен с уксусом»
23
Рыбные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
44
Карп фаршированный
24
45
Карп, тушенный с луком и помидорами
24
46
Карп с квашеной капустой
24
47
Щука, тушенная с красным вином
25
48
Камбала, жаренная по-болгарски
25
49
Плакия из рыбы (судак, карп)
25
50
Яхния из сома
26
51
Филе судака со сладким стручковым перцем
26
Мясные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
52
Биточки тербелии из говядины
26
53
Гювеч из баранины с рисом
27
54
Кебаб по-болгарски
27
55
Свинина с черносливом
27
56
Свинина по-мельничьи
28
57
Розеты свиные с яблоками
28
58
Кебапчета
28
59
Бифштекс по-болгарски
29
60
Мясо с кабачками
29
61
Яхния из баранины с кабачками
29
62
Котлеты по-болгарски
30
63
Чоп-кебаб
30
64
Курица с помидорами
30
65
Яхния из курицы
31
66
Цыпленок, тушенный с баклажанами
31
67
Капама из курицы
31
Холодные блюда и закуски
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
68
Салат по-болгарски
32
69
Салат комбинированный
32
70
Салат из баклажанов
32
71
Салат с рисом
32
72
Салат из вареного перца
33
73
Салат из красной свеклы
33
74
Салат из стручковой фасоли и помидоров
33
75
Бутерброды с огурцами
33
76
Бутерброды с помидорами
33
77
Бутерброды с маслинами
34
78
Бутерброды с пюре орехов и брынзой
34
Сладкие блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
79
Желе из фруктового пюре
34
80
Желированная дыня
34
81
Желированные фрукты
35
82
Реване
35
83
Печенье с какао
35
84
Коржики, жаренные с творогом
36
85
Халва из манной крупы
36
86
Сухое миндальное печенье
36
87
Сарайское печенье
36
Супы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
88
Гуляш
89
Гуляш «фальшивый»
90
Суп из квашеной капусты
91
Суп а-ля палоц (суп овощной с бараниной)
92
Суп хлебный по-крестьянски
93
Суп из свиных субпродуктов с хреном
94
Суп из тархони (суп с мучной крупкой)
95
Суп мясной (простой)
96
Суп из потрохов
97
Суп кислый с клецками из легких
98
Суп леббенч (суп картофельный с галушками)
99
Суп из брюквы
100
Суп рисовый
101
Суп дьерский со сметаной
102
Уха по-сегедски
Соусы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
103
Соус «Беарнез»
104
Соус лимонный
105
Соус из укропа
106
Соус «Ремулад»
Овощные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
107
Спаржа по-венгерски
108
Стручковая фасоль
109
Кабачки по-венгерски
110
Капуста кольраби фаршированная
111
Кабачки фаршированные с укропным соусом
112
Лечо (тушеная паприка с помидорами и салом)
113
Пудинг из капусты
114
Кольраби тушеная
115
Помидоры, жаренные в сухарях
116
Паприкаш из картофеля
117
Пончики картофельные
118
Турошчуса (галушки со шкварками и сметаной)
119
Блины с капустой
Мучные и молочные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
120
Галушки творожные
Блюда из яиц
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
121
Яичница а-ля сантелли (яичница с колбасой и перцем)
122
Яйца в сметане
123
Яйца крутые с соусом из горчицы
124
Яичница с зеленью и овощами
Рыбные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
125
Перкельт из карпа
126
Судак балатонский
127
Карп, жаренный в духовке
128
Филе из судака по-венгерски
129
Карп по-будайски
130
Стерлядь по-венгерски
Мясные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
131
Перкельт из баранины
132
Гуляш а-ля чанго (гуляш из квашеной капусты и риса)
133
Токань с перцем
134
Токань с майораном
135
Паприкаш из телятины
136
Гуляш по-трансильвански
137
Баранина с рисом
138
Котлеты тушеные из свинины по-венгерски
139
Котлеты из свинины по-клужски
140
Котлеты из баранины с тархоней
141
Эскалоп из телятины с паприкой
142
Говядина фаршированная
143
Паприкаш из кур
144
Язык говяжий, жаренный в сухарях
145
Индейка, фаршированная каштанами
Холодные блюда и закуски
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
146
Салат из свеклы «Геллерт»
147
Салат из зеленой паприки
148
Салат а-ля каройи (салат из овощей с майонезом)
149
Помидоры с рыбным фаршем
150
Карп заливной по-венгерски
151
Мясо рубленое холодное
Сладкие блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
152
Напиток освежающий из вишен
153
Яйца с молоком
154
Чай лимонный шипучий (холодный)
155
Рис холодный с абрикосами
156
Печенье из кукурузной муки
157
Крем яблочный по-задунайски
Супы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
158
Бульон по-немецки
62
159
Бульон с омлетом
62
160
Бульон с рисом и помидорами
62
161
Бульон с сырым яйцом
62
162
Суп из говяжьих хвостов
63
163
Суп картофельный с сосисками
63
164
Суп из гороха с колбасой
63
165
Суп «Жюльен» из овощей
64
166
Суп-пюре из чечевицы
64
167
Суп-пюре из фасоли
64
168
Суп-пюре из цветной капусты
65
169
Суп-пюре из свежих помидоров
65
170
Суп из ревеня
65
Соусы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
171
Соус по-немецки
65
172
Соус «Гамбургский»
66
173
Соус с сыром
66
174
Соус луковый
66
175
Соус ветчинный
66
176
Соус из зеленых помидоров
67
177
Соус из творога и молока
67
178
Соус с луком и уксусом
67
Овощные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
179
Картофель, тушенный в молоке
67
180
Картофель, тушенный с луком и горчицей
67
181
Котлеты из картофеля
68
182
Картофель, жаренный с ветчиной и яйцами
68
183
Капуста цветная запеченная
68
Мучные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
184
Блинчики с сыром
69
Блюда из яиц
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
185
Омлет с картофелем и сыром
69
186
Яичница с копченой сельдью
69
187
Яйца с луком и копченым беконом
69
188
Яйца с помидорами и жареным картофелем
70
189
Яйца с молочным соусом и сыром
70
190
Яйца фаршированные, запеченные
70
Рыбные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
191
Карп в пиве
70
192
Рагу из рыбы
71
193
Рыба, тушенная с помидорами и сладким перцем
71
194
Шницель из сома
71
Мясные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
195
Корейка по-немецки
72
196
Розеты из свинины
72
197
Бифштекс с рисом
72
198
Бифштекс по-гамбургски
73
199
Шницель из телятины
73
200
Шнель-клопс
73
201
Розбратен с луком
74
202
Шморбратен
74
203
Филе по-гамбургски
74
204
Шницель из курицы
75
205
Цыплята тушеные
75
206
Цыплята жареные
75
Холодные блюда и закуски
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
207
Бутерброды с сыром и маслом
76
208
Салат немецкий
76
209
Рольмопс (Сельдь под маринадом)
76
210
Рольмопс с яблоками
77
211
Салат с сельдью и майонезом
77
212
Крабы или раковые шейки под майонезом
77
213
Салат из краснокачанной капусты и яблок
77
214
Салат из зеленой фасоли
78
215
Салат из кольраби
78
216
Салат из говядины с майонезом
78
Сладкие блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
217
Мороженое с ревенем
78
218
Мороженое кофейное
79
219
Желе из вина
79
220
Пудинг из хлеба
79
221
Пудинг мучной
80
222
Суфле из ревеня
80
223
Пирожки по-берлински
80
224
Кофе со сливками
80
Супы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
225
Суп рыбный с фрикадельками
226
Суп огуречный
227
Суп из пива
228
Суп из порея с картофелем
229
Суп гороховый
230
Суп лимонный
231
Холодник огуречный
232
Крупник польский
Соусы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
233
Соус серый по-польски
234
Соус польский
235
Соус из сметаны с хреном и яйцами
236
Соус из сливового повидла
Овощные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
237
Порей в тесте (жареный)
238
Тыква, запеченная с рисом
239
Кольраби фаршированная
240
Лук жареный в тесте
241
Котлеты картофельные с яблоками
242
Шпинат отварной с сухарным соусом
243
Пудинг из сушеных грибов
Мучные и крупяные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
244
Вареники ленивые
245
Оладьи с ревенем или тыквой
246
Блинчики с яйцами
247
Оладьи из гречневой муки с творогом
248
Лапша, запеченная с грибами
249
Крокеты из гречневой каши
250
Котлеты из овсяных хлопьев
251
Каша гречневая, запеченная с творогом
Блюда из яиц
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
252
Яйца в «рубашечке» под соусом с хреном
253
Омлет с помидорами
254
Яйца, запеченные в молочном соусе
255
Омлет с морковью
256
Яйца, запеченные с лапшой в томатном соусе
Рыбные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
257
Сельдь соленая, жаренная в тесте
258
Рыба по-польски
259
Рыба, тушенная с хреном
260
Бигус из рыбы
261
Щука с красным перцем
262
Рыба, запеченная с овощами
Мясные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
263
Цыплята по-польски
264
Язык свиной, жаренный в тесте
265
Ребрышки свиные, тушенные в белокочанной капусте
266
Бигус с квашеной капустой по-польски
267
Зразы говяжьи по-варшавски
268
Грудинка телячья, фаршированная по-польски
269
Мозги телячьи по-польски
270
Фляки по-варшавски (рубцы)
271
Филе свиное, тушенное с яблоками
Холодные блюда и закуски
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
272
Салат из моркови и яблок с хреном
273
Салат картофельный с фасолью
274
Салат из порея и яблок с майонезом
275
Творог со сметаной, зеленым луком и редисом
276
Селедочная масса
277
Сельдь в сметане
278
Помидоры, фаршированные зеленым горошком и ветчиной
279
Огурцы, фаршированные яйцами и майонезом
280
Салат из краснокочанной капусты с фасолью
281
Салат из помидоров и зеленого горошка
282
Салат из краснокочанной капусты с майонезом
283
Салат из яблок с хреном
284
Салат из квашеной капусты и тыквы
285
Бутербродная масса из творога с копченой сельдью
286
Бутербродная масса из сыра
287
Бутербродная масса из ветчины
288
Бутербродная масса из жареного мяса
Сладкие блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
289
Желе из простокваши
290
Мусс из сметаны
291
Мазурка песочно-дрожжевая
292
Бисквит из гречневой муки
293
Бисквит из манной крупы
294
Мусс из манной крупы с ванильным соусом
295
Мусс из мака
296
Яблоки в желе
297
Салат из дыни
298
Салат из тыквы и яблок
299
Кисель из тыквы
Супы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
300
Бульон мясной
301
Бульон с манной крупой
302
Бульон с рисовыми клецками
303
Бульон с клецками на взбитом белке
304
Бульон с овощами
305
Суп овощной на растительном масле
306
Суп из салата
307
Суп из кольраби
308
Суп с картофелем и кукурузой
309
Суп-пюре из кукурузы
310
Борш
311
Чорба с говядиной
312
Чорба с курицей
313
Чорба из картофеля и свеклы
Соусы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
314
Соус яичный
315
Соус чесночный
316
Соус горчичный
317
Соус чесночный с мукой
318
Соус из укропа со сметаной
319
Соус винный
320
Соус ванильный
321
Соус шоколадный
322
Соус из жженого сахара
Овощные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
323
Чулама из картофеля
324
Котлеты картофельные с сыром
325
Яхния из картофеля
326
Кабачки, фаршированные сыром или брынзой
327
Голубцы, фаршированные кукурузой
328
Перец, фаршированный кукурузой
329
Кольраби тушеная
330
Рагу из кольраби
331
Мусака из капусты
332
Грибы с яйцами
333
Кукуруза с морковью в молочном соусе
Мучные и крупяные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
334
Каша кукурузная с черносливом
335
Запеканка кукурузная
336
Запеканка кукурузная с мясом
337
Блины из кукурузной муки
338
Кукуруза с яблоками и гренками
339
Котлеты из кукурузы с капустой
340
Мамалыга
341
Мамалыга на молоке с брынзой
342
Биточки кукурузные с творогом
343
Тесто для плэчинты
344
Плэчинта с творогом
[ править ]
Блюда из яиц и молочных продуктов
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
345
Яичница по-румынски
346
Яйца в помидорах
347
Яичница с сыром
348
Омлет с кукурузой
Рыбные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
349
Котлеты рыбные по-румынски
350
Камбала запеченная
351
Филе судака в сухарях
352
Осетрина, запеченная с грибами
353
Судак отварной с чесночным соусом
Мясные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
354
Мититей
355
Токана
356
Мясо с фасолью в стручках
357
Мясо с грушами
358
Рулет, фаршированный печенью
359
Бифштекс в муке
360
Чулама из телятины (Гуляш под белым соусом)
361
Телятина молодая в сухарях
362
Вымя, жаренное в сухарях
363
Ангемахт из цыпленка (Цыплята, тушенные в белом соусе)
364
Остропел из утки
Холодные блюда и закуски
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
365
Салат из свеклы
366
Салат из стручковой фасоли
367
Салат из кукурузы с овощами
368
Салат из кукурузы с морковью
369
Салат из кукурузы с яблоками
370
Салат витаминный
371
Яйца крутые в остром соусе
372
Яйца с майонезом и маслинами
Сладкие блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
373
Вертута
374
Хворост из кукурузы
375
Торт кукурузный с орехами
376
Омлет с яблоками
377
Торт без яиц
378
Мусс по-румынски
Супы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
379
Суп из моркови
380
Суп из цветной капусты
381
Суп из бобовых
382
Суп чесночный
383
Суп из простокваши
384
Суп картофельный
385
Суп из овсяных хлопьев
386
Суп с яичной пассеровкой
387
Суп из рубца
388
Суп говяжий из молодого мяса
389
Суп из лука-порея
390
Суп овощной
Соусы
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
391
Соус грибной, белый (из свежих грибов)
392
Соус с укропом (острый)
393
Соус овощной
394
Соус с майораном
395
Соус с укропом
Овощные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
396
Картофель, запеченный с дрожжами
397
Кнедлики картофельные
398
Цветная капуста под соусом
399
Капуста тушеная с макаронными изделиями
400
Лук тушеный
401
Кольраби тушеная
402
Сельдерей жареный
403
Шкубанки (клецки)
Мучные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
404
Кнедлики со шпиком
405
Лапша с копченым мясом
406
Булочные кнедлики
407
Крокеты сырные с картофелем
Блюда из яиц
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
408
Яйца в кружочках колбасы
409
Яйца со сметаной и красным перцем
410
Яйца с хреном
411
Яйца в соусе «Голландский»
412
Яичное суфле
Рыбные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
413
Треска отварная
414
Запеканка из рыбы
415
Линь с тмином
416
Судак в горчичном соусе
417
Рыба с анчоусами
418
Окунь отварной
419
Лосось отварной
420
Угорь отварной
Мясные блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
421
Гаше из свинины
422
Жаркое из телятины с пикантным фаршем (Карловарский рулет)
423
Зразы по-чешски
424
Ражничи
425
Чевабчичи
426
Утка с пикантным соусом
427
Цыпленок жареный
428
Поросенок жареный
429
Котлеты отбивные, жаренные в кляре
430
Ливер в сметанном соусе
431
Жаркое с горчицей
432
Жаркое с перцем
433
Паштет из свиной головизны и печени
434
Испанская птичка
435
Жаркое из рубленого мяса
436
Телятина или свинина с паприкой
437
Свиная кровь с перловой крупой (прейт)
438
Баранина в соусе с майонезом
Холодные блюда и закуски
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
439
Помазанка из хрена (бутербродная масса)
440
Помазанка из плавленого сыра (бутербродная масса)
441
Липтавский сыр (бутербродная масса)
442
Помазанка из редиса и сыра (бутербродная масса)
443
Помазанка из баклажан (бутербродная масса)
444
Салат из капусты
445
Салат из стручкового перца и помидоров
446
Морковь с хреном
447
Баклажаны рубленые
Сладкие блюда
№ п/п
Название
№№ стр.
Статья в Викиучебниках
448
Пшенник
449
Яблоки с кремом
450
Фланери из манной крупы
451
Печенье соленое из картофельного теста
452
Бухты
453
Улитки с корицей
454
Рогалики мартинские
455
Пирог рассыпчатый с яблоками
Блюда иностранной кухни / . — Киев: "Вища школа", 1973. — 168 с. 
