Рецепт:Уха

Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира

Уха́ - русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа.

Состав[править]

  • вода - 3 литра,
  • рыба [1] - 1,5 - 2 кг,
  • рыбное филе [2] - 300-500 г,
  • лук репчатый - 2 шт,
  • лавровый лист - 2 шт,
  • душистый перец горошком - 3-4 шт,
  • водка - 20-30 мл [3],
  • зелень укропа,
  • соль, cвежемолотый перец

Приготовление[править]

  • Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.

Совет. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры.

Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.

В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.

Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.

Залить рыбу холодной [4], водой

  • Довести до кипения и тщательно снять пену.

Добавить еще часть рыбы [5], и сырые очищенные луковицы.

  • Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.

Добавить оставшуюся часть рыбы [6], и снова довести до кипения.

Посолить уху.

  • Варить еще 15-20 минут, снимая пену.
  • Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.

Совет. Луковицы выбросить - они отдали весь свой аромат бульону; рыбу можно, либо скушать (если использовали не рыбные обрезки, а более хорошие куски рыбы), либо отдать котам, т.к. рыба также отдала весь свой вкус и полезные вещества рыбному бульону :)

Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

  • Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.

Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист.

Варить около 8-10 минут при слабом кипении.

За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Совет. Водка придает ухе приятную пикантную нотку, в то время как алкоголь совершенно не ощущается в ухе. Но по желанию водку можно не добавлять.

Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.

Совет. Можно приготовить более сытный вариант ухи с картофелем и помидорами.

Приятного Вам аппетита!

Примечания[править]

  1. любая речная рыбная мелочь: окуни, ерши и т.п.; либо головы, хребты, плавники и обрезки: семги, форели, судака, палтуса, морского окуня, трески, щуки и т.п.
  2. семги, форели, судака, палтуса, трески и т.п.
  3. по желанию
  4. (!)
  5. или часть рыбной головы
  6. или головы