Рецепт:Майонез
Материал из Викиучебника
| Майонез | |||
|---|---|---|---|
 |
|||
| Категория: | Соусы | ||
| Сложность: |  |
||
|
|
|||
Классический рецепт майонеза весьма прост, для приготовления 375 мл майонеза понадобятся следующие компоненты:
- 2 яичных желтка
- 2 столовые ложки винного уксуса или 1 столовая ложка лимонного сока
- Столовая ложка дижонской горчицы (не является обязательным элементом)
- 300 мл (1¼ стакана) рафинированного оливкового масла
Процесс приготовления:
- В крупную пиалу (или маленькую кастрюльку) поместите оба желтка, добавьте соли, немного перца, половину уксуса и всю горчицу. Все компоненты должны быть комнатной температуры!
- Начинайте взбивать содержимое пиалы быстрыми, энергичными движениями. Взбивайте около минуты.
- Начинайте добавлять оливковое масло, капля по капле, не забывая взбивать. Очень важно добавлять масло медленно, иначе майонез не будет однородным и вскоре после смешивания расслоится на исходные компоненты.
- После того как будут добавлены примерно две столовые ложки масла, можно начинать добавлять его более энергично, либо по ложке за раз, либо лить в пиалу тонкой струйкой.
- В конце добавьте остаток уксуса, не прекращая взбивать майонез.
В результате должен получится однородный майонез, с характерным нежно-желтым цветом и блестящей фактурой. Если опустить венчик в майонез и поворачивая приподнять, то образовавшийся "вихр" должен хранить форму, а не растекаться. Вместо дижонской горчицы может быть добавлен давленный чеснок, такой майонез отлично аккомпанирует рыбе, рыбным супам, овощам и блюдам с яйцами.
Хранить такой майонез можно не более 3-4 дней и только в холодильнике. Неохлаждённый майонез хранится значительно меньше, зато не теряет своего вкуса и превосходно сохраняет консистенцию.
