Рецепт:Вареники

Вареники
Категория:	Вторые блюда
Порций:	4
Сложность:
Статья в Википедии Изображения на Викискладе

Варе́ники (укр. вареники) — отварные изделий из пресного теста с разнообразной начинкой.

Вареники 1

Состав

Для приготовления теста Вам потребуются:

• мука пшеничная 2.5 ст.
• яйца 2 шт.
• вода 1/2 ст.
• щепотка соли

для начинки:

• творог — 600г
• сметана — 2-3 ст. л.
• яйцо или желтки — 2-3 шт.
• сахар или соль — по вкусу
• тесто для вареников с творогом

Приготовление

Тесто: Просеять муку в миску, сделать в ней воронку, вбить яйца, добавить соль и влить очень холодную (можно с кубиками льда) воду. Замесить эластичное тесто и сразу разделывать из него вареники с творогом. Для начинки свежий творог тщательно отжать, завернув его в марлю и положив на 3-4 часа под тяжелый пресс. Готовый творог смешать с остальными продуктами, по вкусу посолить и всю массу тщательно вымешать.

Далее: Положить на один край кружочка теста ложечку подготовленной начинки, всыпать 1/2 ч. ложки сахара и хорошо слепить (защипнуть) края вареника.

Разделанные вареники сразу же опускать в кипящую подсоленную воду и варить 3-7 минут. Всплывшие вареники переложить шумовкой, отцеживая остатки воды, в сотейник с подогретым маслом. Вареники не перемешивать, а слегка встряхнуть, чтобы не слиплись.

К столу подать очень горячими со сметаной. Если в начинку вареников не добавлялся сахар, посыпать им сверху политые сметаной вареники. Такие вареники можно посыпать сахарной пудрой, смешанной по вкусу с молотой корицей, и полить сметаной или растопленным маслом.

Вареники 2

(Количество некоторых ингредиентов в оригинале не указано)

Зеленко П.М., 1902, с. 366:

Вареники съ творогомъ. Raviolis au fromage. Тѣсто для варениковъ приготовляется и раскатывается такъ же, какъ и для колдуновъ № 1416; вареники варятся въ кипяткѣ за пять минутъ до подачи и отпускаются съ распущеннымъ масломъ и со сметаной. Фаршъ изъ творога для варениковъ приготовляется такъ; два стакана творога кладутъ подъ прессъ, даютъ стечь всей сывороткѣ, протираютъ чрезъ сито, растираютъ съ двумя-тремя сырыми желтками, двумя ложками сметаны, сливками, кускомъ масла; соль и сахаръ по вкусу.

там же, с. 366:

Вареники изъ гречневой муки съ пшеничною. Raviolis au fromage. Дѣлаются во всемъ такъ же, какъ и вареники, описанные въ № 1419, причемъ пшеничная мука въ равныхъ частяхъ соединяется съ гречневою.

там же, с. 366:

Вареники изъ гречневой муки. Три стакана воды вскипятить съ двумя ложками масла, всыпать одинъ фунтъ гречневой муки, отставить съ огня, тщательно вымѣшать. Вбить одно яйцо, раскатать тѣсто, сдѣлать и отпустить вареники, какъ указано въ № 1419.

там же, с. 366:

Вареники поджаренные. Отваренные вареники № 1419 и 1421 уложить въ сотейникъ на распущенное масло, зарумянить, съ обѣихъ сторонъ. Отпустить съ масломъ и сметаной.

там же, с. 366:

Вареники съ вишнями. Raviolis aux cerises. Дѣлаются такъ же, какъ вареники № 1419, но отпускаются съ одною сметаной, безъ распущеннаго масла. Вмѣсто творога, въ вареники кладутся сырыя вишни сь сахаромъ. Вареники съ вишнями подаются и горячими, и холодными, къ нимъ подаютъ такъ же вишневый сиропъ.

там же, с. 366:

Вареники съ капустой. Raviolis aux choux. Тѣсто для постныхъ варениковъ дѣлается изъ трехъ стакановъ муки, полустакана воды и трехъ ложекъ прованскаго или подсолнечнаго масла. Фаршъ дѣлается изъ кислой капусты № 490, въ которомъ сливочное масло замѣняется постнымъ, а бульонъ — водой. Въ капусту можно прибавить мелко рубленыхъ бѣлыхъ грибовъ.

Вареники 3

(КВЗП)

Книга о вкусной и здоровой пище, 1952, с. 257:

Вареники с творогом. В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать.

За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной или с фруктовым сиропом.

На 500 г творога — 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.

См. также

• Ленивые вареники
• Галушки
• Позы.
• Подкогыльо

Примечания

Литература

• Под. ред. Я. И. Бецофен Книга о вкусной и здоровой пище. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 257. — 702 с. — 500 000 экз.