Рецепт:Блины

Материал из Викиучебника
(перенаправлено с «Блины»)
Перейти к: навигация, поиск


Ингредиенты[править]

1) На две персоны:

  • 0,5л молока
  • 1 яйцо
  • 200г муки
  • 1/2 чайной ложечки соды, погашенной фруктовым уксусом
  • 3 большие ложки сахара
  • щепотка соли
  • подсолнечное масло

2) На три-четыре персоны: (это совсем другой рецепт, смотрите таблицу в комментариях к рецепту)

  • 1 л молока (3.5 % жирности)
  • 10 свежих куриных яиц
  • 200—300 г муки (лучше ориентироваться на густоту конечной смеси (жидкая сметана) и на прочность блинчиков при жарке)
  • 1/2 чайной ложечки соли
  • 1 чайная ложечка сахара
  • щепотка ванильного сахара (не обязательно)
  • 200—300 г сливочного масла
  • 100—200 г свиного сала

Процесс приготовления[править]

Смешать сахар, яйцо, соль, муку, постепенно добавлять молоко, соду, погашенную уксусом, размешивать до однородной массы, добавить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Разогреть сковороду, смазать кусочком твёрдого жира.

Выпекать блины по одному, прожаривая с обеих сторон.

Процесс приготовления

Пресное тесто для блинов[править]

Простой рецепт пресного теста для блинов:

  • взбалтываются желтки 5 яиц
  • затем добавляются 3 стакана молока, 50 г растопленного сливочного масла, 1-2 ст. ложки сахара, 1 неполная ч. ложка соли
  • непрерывно перемешивая, всыпаются 2 стакана (пшеничной) муки (рекомендуется, наоборот, вливать жидкость в муку тонкой струйкой)
  • в хорошо перемешанное тесто добавляются взбитые яичные белки, затем тесто снова перемешивается
  • тесто выпекается тонкими слоями на хорошо разогретой сковородке

Бличники праздничные[править]

  • взбить 10 яиц (желательно венчиком, — традиция;)) до образования пены
  • влить молоко (не переставая взбивать смесь)
  • всыпать соль, сахар
  • потихоньку всыпать муку (не переставая взбивать — не образуются комочки)
  • по достижению консистенции (жидкой сметаны, поставить смесь «дойти»
  • хорошо прогреть сковороду (желательно с гладким дном — меньше прилипают) и хорошенько смазать куском сала
  • влить пол-половника смеси на сковороду, тонким слоем
  • когда блин достигнет прочности, достаточной для переворачивания — переворачивайте
  • по достижению «румянца» — переложить на блюдо
  • смазать готовый блин кусочком сливочного масла (чтобы блин не был сухим, а сочным)
  • к блинам подавать чай, варенье, растопленное сливочное масло, сметану взбитую с сахаром

Интересные идеи[править]

Блины можно использовать не только в качестве лакомства к чаю, но и как полноценный завтрак или ужин для всей семьи. Если у Вас недостаточно времени для приготовления пищи, то достаточно разогреть блины в микроволновой печи — и они уже полностью готовы к употреблению.

Разноцветные блины[править]

Добавление пищевых красителей, особенно синего цвета в тесто позволяет получить потрясающие по красоте «рельефно-картографические блины», так как румяная часть получается обычного жёлтого-коричневого цвета и изображает верхушки гор (краситель разрушается от нагревания), а в «низинах» наблюдается переход от синего до зелёного.

Начинки для блинов[править]

Шоколадные[править]

Одним из применений дешёвого развесного шоколада, в том числе соевого, равно как и шоколадных паст разного сорта, является вымазывание ими блина непосредственно после снятия его со сковороды. При небольшом количестве массы она не вытекает, а пропитывает блин.

Свёкла с фаршем[править]

  • Отварить и мелко нарезать свёклу.
  • Пожарить фарш на сковороде, высыпать в него сваренную свёклу, перемешать.
  • На блин кладётся столовая ложка начинки, после чего блин заворачивается.

Свёкла с сельдью[править]

  • Отварить и мелко нарезать свёклу.
  • Мелко порезать или пропустить через мясорубку сельдь.
  • Можно добавить немного натёртого на тёрке несолёного сыра
  • Начинка заворачивается в тёплый блин, лучше всего — горячий блин на сковороде посыпается небольшим количеством сыра, после снятия со сковороды — кладётся столовая ложка начинки, блин заворачивается.